山東青島嶗山區實施“五大行動”，助推餐飲安全提升

我們對于餐飲業中的安全問題總是有著很多的爭議，作為與我們生活息息相關的事，備受消費者的關注。近日，山東青島嶗山區開展了“五大行動”的方案，希望以此來提升商家對于餐飲的安全問題的關注，消費者對于餐飲行業食品的安心程度。

在校園中，開展餐飲守護

充分發揮食藥安辦協調作用，聯合教體、衛健、公安等部門出臺《校園食品安全守護行動實施方案》，扎實推進校園餐飲守護行動，基本實現6個預期目標。

一是強化主體責任。建立多項管理制度，督促各單位嚴格落實主體責任。學期開學前對學校重點人員開展專項培訓;強化季度檢查和隨機抽檢，定期開展學校食堂“雙隨機”聯合督導檢查，對發現問題嚴肅處理。

二是強化校外供餐管理。對全區4家校外供餐單位加大監督檢查力度，督促企業落實主體責任，從各項食品安全管理制度，規范進貨查驗、加工操作、備餐運餐、留樣、餐具洗消等各環節加工操作，實施食品監督抽檢全覆蓋，嚴防發生校園食品安全事故。

三是強化社會共治。建立信息互通機制，定期將抽檢不合格信息及校外供餐單位監管情況向教體等部門通報。定期開展“餐飲安全你我同查”活動，邀請家長、媒體、人大代表、政協委員等社會人士共同參與校園食品安全的監督，形成良好的社會共治局面。

在網絡餐飲中，克服難點

針對網絡訂餐存在問題，定期對美團、餓了么平臺相關負責人進行專項約談，明確網絡訂餐平臺主體責任。定期將違法違規、不符合上線條件以及公示不符合要求的經營單位通報給平臺，平臺予以整改或強制下線，倒逼經營者落實主體責任。

一是強化以網管網。通過網絡餐飲監管系統“以網管網”，定期抓取存在問題經營業戶，落實線下核查處置，按照“線上治網，線下治店”的工作要求，有效治理網絡訂餐違法違規行為，形成監管閉環。三年來通過三級線上抓取42次，抓取問題入網經營者1260家次，均已落實整改。

二是推行智慧監管。在歡樂大家庭農貿市場試點開展網絡餐飲“三位一體”智慧監管。商戶實現在外賣平臺APP上明廚亮灶，消費者通過APP可實時查看后廚加工情況;商場內餐飲業戶全部接入嶗山區“互聯網+明廚亮灶”遠程監控系統，執法人員可進行線上檢查;借助農貿市場內的智慧農貿監管系統，消費者也可對點餐后廚實時監督，倒逼經營業戶自覺練好內功，提升餐飲服務。

三是創新監管手段。專門設計紫、綠、藍、紅、黃等5種醒目顏色印制14萬張“食安封簽”投放使用，消費者可憑借封簽的完好程度判斷外賣是否損毀或者途中被打開，鼓勵更多的餐飲單位推廣使用帶有自己品牌標識的封簽;推廣外賣“安心卡”，記錄菜品制作人員、裝餐人員以及送餐騎手的體溫檢測記錄，“一卡一簽”與餐食同步配送，給外賣上一道“雙保險”。

在廚房中推行大力清潔

餐飲質量安全提升工程實施以來，嶗山區局在餐飲服務單位大力推行“清潔廚房”建設。

一是持續推進“互聯網+明廚亮灶”。目前中央廚房、集體配餐單位、學校食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂“互聯網+明廚亮灶”較為成功。

二是創新推行“尋找笑臉就餐”。通過“尋找笑臉就餐”激勵餐飲業戶不斷提高食品安全管理水平，通過等級提升，盡快達到“清潔廚房”標準。

施行重點整治行動，集中提高效率

為有效解決小餐飲經營場所臟亂、“三防”設施不到位、操作不規范等重點難點問題，聚力開展小餐飲食品安全專項集中整治行動，與街道、綜合執法等部門保持聯動，形成監管合力，落實“六項規范”要求，深入排查風險隱患，建立“三項清單”，逐項攻堅克難，嚴厲打擊違法違規行為，切實做到整治工作不走過場、不打折扣，全區小餐飲問題和亂象整治效果明顯。

實行示范區創建行動，堅持打造亮點

堅持典型引領帶動，聯合街道辦事處，統一標準、統一獎補、動態評定;結合“食安山東”示范創建和“清潔廚房”創建，打造歡樂大家庭、銀盛泰新空間等網絡餐飲示范街區，萬象匯餐飲聚集區“清潔廚房”示范街，通過示范創建，以點帶面，帶動全區餐飲服務水平整體提升。

在2023年，山東省青島嶗山區還將繼續開展與餐飲相關工作，在學校社會等方面進行監管，并設置“紅黑榜”進行公示和定期曝光，增強對于餐飲商家的震懾效果，落實責任主體。

青島嶗山區將食品安全問題的處理落實到細微處，從五個方面對餐飲進行監管，讓餐飲安全得到保障，讓消費者更加安心。對于這五個行動仍在持續進行，對食品安全的管理永遠在路上，嶗山區市場監管局緊緊的捍衛餐飲行業的食品安全問題，幫我們營造美好的餐飲環境。部分內容源于網絡，僅供參考。